Пирожное малина в шампанском

Состав:

• мука белая 150 г
• яйцо 4 шт.
• сахар белый 200 г
• масло сливочное 50 г
• ванильный сахар 8 г
• разрыхлитель 1 ч.л.
• лимон 1 шт.
• соль 1 щеп
• шампанское 600 мл
• сливки густые 400 мл
• сахар белый 100 г
• желток куриный 4 шт.
• крахмал картофельный 40 г
• желатин быстрорастворимый 20 г
• малина 1 кг
• сахар белый 200 г
• желатин быстрорастворимый 25 г
• ванильный ароматизатор по вкусу
• шоколад черный 50 г
• сахарная пудра по вкусу
• малина 200 г

Как приготовить

1. БИСКВИТ. Размягченное сливочное масло взбейте с 100гр сахара и ванильным сахаром до пышности.

2. Не останавливая работы миксера, ввести в 3 приема желтки. Взбивать до полного растворения крупинок сахара в желтках.

   

3. Охлажденные белки взбить с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, постепенно, небольшими порциями всыпать остатки сахара (100гр). Взбивать до крепких и блестящих пиков

   

4. К желткам подмешайте белки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер исключается).

   

5. Цедру лимона натереть на мелкой терке и добавить в тесто.

   

6. Сверху просеять муку с разрыхлителем, быстро перемешать движениями снизу вверх.

   

7. Дно и бортики формы (у меня 35 х 25 х 6) смазать сливочным маслом, а затем припылить мукой. Выложить тесто в форму и осторожно разровнять. Выпекать в разогретой до t=200С духовке 15 минут. Остудите бисквит на решете.

   

8. Малиновое желе: желаит залить 4 ст л холодной кипяченной воды. Смешать блендером малину с сахаром. Желатин растопить на водяной бане или СВЧ и добавить к малине, перемешать.

   

9. Дно разъемной формы выложить пищевой пленкой, положить бисквит на дно формы и поверх распределите малиновое пюре. Уберать форму в холодильник до полного зажелирования малинового слоя (20-25 минут).

   

10. Крем с шампанским: желатин залить 4 стол. ложками холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 10 минут.

    

11. Смешать яичные желтки, сахар, крахмал и сок 1/2 лимона.

    

12. Хорошенько перемешать.

    

13. Добавьте в яично-крахмальную смесь 600мл шампанского.

    

14. Перелить смесь в сотейник с толстым дном. На тихом огне, беспрерывно помешивая, довести смесь до кипения и готовьте до загустения (1,5-2 минуты)..Я готовила дольше где-то минут 4-5 крем кипел при постоянном помешивании, чтобы алкоголь полностью выпарился.. Перелить кипящий крем в чистую посуду и ввести распущенный желатин, и помешивая, остудить до комнатной температуры.

    

15. Взбить сливки до крепких пиков.

    

16. Ввести сливки в остуженный крем, перемешать до однородности.

    

17. Вынуть из холодильника корж с застывшим желе.

    

18. Аккуратно распределить крем по поверхности желе, слегка встряхнуть форму, для выравнивания слоя крема. Убрать форму в холодильник на 5-8 часов (у меня простояло пирожное в холодильнике всю ночь).

    

19. Застывшее изделие освободите от формы и пищевой пленки. Разрежьте на 16 равных кусков. Неровные бортики можно сгладить нагретым на газу металлическим шпателем. Украсить ягодами малины.

    

20. Присыпать пирожные сахарной пудрой.

    

21. Шоколад поломать на куски, положить в пакет, пакет завязать и опустить в кастрюльку с кипятком на 1-2 минуты. Ножницами отрезать уголок пакета и нанести шоколадный рисунок на пирожное или сделать фигурки и остудить из в холодильнике.

    

22. Приятного аппетита.