Пирожное павлова

Состав:

• белки — 120 г
• соль — 1 щепотка
• сахар — 130 г
• сахарная пудра — 100 г
• клубника
• личи
• пектин — 6 г
• сливки — 300 г
• сыр сливочный — 30 г
• ликёр личи — 50 мл
• темперированный белый шоколад
• сушёные цветки василька

Как приготовить

1. Этап 1. Французская меренга. Взбиваем 120 г белков со щепоткой соли до легкой пены. Вводим в три захода 100 г сахара, взбиваем до плотной пены. Затем вводим 100 г сахарной пудры и аккуратно перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок.

2. 2. Этап 2. Формовка и выпекание. Отсаживаем меренгу в виде корзиночек на пергамент. Ставим в духовку при температуре 100 градусов на 1 час.

   

3. 3. Этап 3. Кули личи-клубника. Берем по 4 штуки клубники и личи, очищаем, помещаем в сотейник, измельчаем блендером в пюре и нагреваем. Соединяем 30 г сахара и 6 г пектина, вводим в пюре и провариваем 2 минуты. Переливаем в миску и даем полностью остыть.

   

4. 4. Этап 4. Крем шантильи. Взбиваем до пышности 300 г холодных 35% сливок и 30 г сливочного сыра. Постепенно вводим 50 мл ликера личи. Перекладываем крем в кондитерский мешок, убираем в холодильник.

   

5. 5. Этап 5. Глазировка меренги. Глазируем донышки пирожных белым темперированным шоколадом.

   

6. 6. Этап 6. Сборка и декорирование. Выкладываем кули на дно пирожных. Отсаживаем крем шантильи, украшаем личи, клубникой и сушеными цветками василька. Приятного аппетита!