Пирожные шу с вишневым сюрпризом

От: nueyd1985

Рецепт пирожных шу с вишневым сюрпризом

Фото пирожных шу с вишневым сюрпризом.

Предлагаю вам попробовать пирожные Шу маленькие, вкусные, с потрясающей кисло-сладкой начинкой из вишневого конфи и сливочно-заварного крема. Начать приготовление можно заранее, тогда весь процесс не будет казаться сложным. На самом деле эти пирожные стоят того, чтобы уделить на их приготовление время. Мой рецепт также есть на Поваренке.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 3 ч
  • Порций: 12
  • Калорий: 205 ккал
  • Кухня: Домашняя

Состав:

  • мед - 75 г
  • сахар - 75 г
  • арахис - 130 г
  • вишня - 250 г
  • желатин - 7 г
  • сахар - 80 г
  • кукурузный крахмал - 10 г
  • сливочное масло - 110 г
  • сахар - 110 г
  • мука - 100 г
  • краситель пищевой - по вкусу
  • сливочное масло - 120 г
  • вода - 130 мл
  • молоко - 160 мл
  • соль - 1 ч.л.
  • сахар - 1 ч.л.
  • мука - 160 г
  • яйца куриные - 220 г
  • молоко - 250 мл
  • яичные желтки - 60 г
  • сахар - 60 г
  • кукурузный крахмал - 15 г
  • сливочное масло - 100 г
  • сливки 33-35% - 200 мл

Как приготовить

  1. Сначала приготовим мягкий грильяж. Для этого в чашу или кастрюлю выложить мед и сахар. Поставить на плиту, греть до полного растворения сахара. Орехи измельчить в блендере и всыпать в горячий сироп. Быстро перемешать.

  2. Выложить горячую массу на бумагу для выпечки, накрыть вторым листом и раскатать в тонкий пласт, насколько это возможно.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 2
  3. Из готового грильяжа вырезать маленькие кружочки с помощью выемки.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 3
  4. Вишню выложить в кастрюлю, добавить крахмал и сахар. Отдельно замочить желатин в небольшом количестве воды. Измельчить массу блендером и варить до загустения. Снять с огня. В горячую массу выложить набухший желатин и растворить его.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 4
  5. Разлить вишневое конфи в маленькие силиконовые формочки (у меня для конфет). В половину из них опустить грильяж, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку. Этот этап можно сделать заранее и хранить конфи в морозилке до применения. Минимально в морозилке нужно выдержать около 3 часов.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 5
  6. Когда заготовки из конфи замерзнут, соединить половинки конфи с грильяжем и без него. Убрать в морозилку до применения.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 6
  7. Для кракелюра соединить сахар и масло. Хорошо растереть. Если будете делать с красителем, то добавить его на этом этапе. Если вы противник красителей, то можно делать без него или добавить какао-порошок. После этого добавить муку и хорошо растереть до полного соединения масс.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 7
  8. Из массы сформировать брусок толщиной около 1 2 см. Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 8
  9. После того, как кракелюр отлежится, выложить его на пергамент и накрыть вторым слоем. Раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 2 3 мм. Убрать в морозилку до применения.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 9
  10. Для крема: молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 10
  11. Яйца соединить с сахаром и крахмалом, хорошо перемешать. В массу тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Перелить в кастрюльку и вернуть на плиту, варить до загустения, постоянно помешивая. В конце добавить сливочное масло и убрать с огня. Мешать до полного растворения масла. Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 1 час.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 11
  12. Для заварного теста: соединить в кастрюле молоко и воду, добавить сливочное масло, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 12
  13. Всыпать муку и быстро мешать лопаткой, пока масса не станет отходить от стенок. Проварить пару минут и убрать с огня.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 13
  14. Как только тесто остынет до комнатной температуры, добавить в него яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая до однородной массы.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 14
  15. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент небольшие заварные.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 15
  16. Из замороженного кракелюра выемкой вырезать кружочки диаметром как отсаженное на противень тесто. Накрыть им заварные и поставить в разогретую до 180 С духовку. Печь 30 35 минут. Время выпечки будет зависеть от конкретной духовки. Открывать ее во время готовки нельзя, иначе заготовки осядут.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 16
  17. Готовые Шу остудить.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 17
  18. Для крема взбить сливки в крепкую массу.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 18
  19. Соединить взбитые сливки с охлажденным заварным кремом до однородной массы. Крем держать в холодильнике.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 19
  20. У готовых Шу срезать крышечки, выдавить вниз немного сливочного крема и выложить конфи. Сверху выдавить шапочку из крема и накрыть крышечкой. Хранить до подачи в холодильнике.

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 20
  21. Приятного аппетита!

    пирожные шу с вишневым сюрпризом. Шаг 21

Обсуждение

3.5 / 5
svetlana94
svetlana94

Просто супер рецепт!!!
ммм…вкуснятина))

vika
vika

Это было превосходно, чуть вместе с пальцами не слопала!

sowhuthuc
sowhuthuc

Какое интересное сочетание, обязательно попробуем!

idonden1972
idonden1972

Большое спасибо, ПРЕВОСХОДНО!!!

Жегалина Настасья
Жегалина Настасья

Буду готовить, спасибо за отличный рецепт

Ярослава Бакина
Ярослава Бакина

А на приготовление пирожных шу с вишневым сюрпризом меня вдохновил рецепт банановых пирожных. Рецепт бесподобен! Пробуйте обязательно.

Светлана Будылёва
Светлана Будылёва

Я знала ингредиенты, но не знала порядок.
Спасибо за информацию.

Резо Алиса
Резо Алиса

Это просто шедевр, очень необыкновенный вкус. Даже не думала, что пирожные шу с вишневым сюрпризом превзойдет все ожидания.

ithugac1982
ithugac1982

Спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт пирожных шу с вишневым сюрпризом!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала!

sasha
sasha

Спасибо большое, nueyd1985, освежила в памяти рецепт пирожных шу с вишневым сюрпризом!
порадую любимого.

portyanko_82
portyanko_82

Это просто Наслаждение!!!
Все получилось!
Спасибо!!!

Таня Мусихина
Таня Мусихина

Потрясающий рецепт!
Стал самым любимым, делала уже раз восемь!
Всегда на УРА!

anyuta85
anyuta85

Ааа, пока прочитала пошаговый рецепт уже слюнки потекли!!!
пошлю мужа за продуктами

uldofleds1982
uldofleds1982

Nueyd1985, спасибо большое вам за рецепты!!!
Вкусно и просто!
Приятно, что есть фото!
А фото какие!
Смотришь, слюнками истекаешь, и бежишь скорее на кухню, чтобы приготовить такое же чудо!

svetlana
svetlana

Да рецепт действительно очень хороший и простенький!
Мне всего 16 лет!, но я так люблю готовить пирожные шу с вишневым сюрпризом!
у меня неплохо получается кстати!
Домашние балдеют!

hindeeme
hindeeme

Мне очень понравилось, муж присоединяется к комментариям!
Спасибо за рецепт:)

Шпрингер Кристина
Шпрингер Кристина

Получилось супер!
Минимум усилий, быстро, просто и очень вкусно))))

anyusha91
anyusha91

Сегодня в первые зашла на этот сайт, и была поражена, как тут все просто и очень красиво!