Муссовый клубничный торт

Состав:

• 1 яйцо
• сахар
• мука
• 400 г клубники (можно замороженную)
• 150 г сахара
• 15 г желатина
• 2 ст.л. воды
• 300 г клубничного пюре
• 25 г желатина
• 200 г сахара
• 500 мл сливок 33-35%
• 5 г желатина
• 20 мл воды
• 50 мл сливок
• 50 мл молока
• 60 г белого шоколада
• пищевой краситель по желанию

Как приготовить

1. Испечь бисквит по любому рецепту. Я пеку в мультиварке по самому простому рецепту: вбить в стакан одно яйцо, отметить на глаз какой объем занимает яйцо в стакане и столько же по объему взять муки и сахара. Все взбить, чашу мультиварки смазать маслом, вылить тесто и выпекать в режиме Выпечка 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою мультиварку или пеките в духовке, готовность можно проверить спичкой.

2. 2. Для слоя клубничного компоте: желатин залить 2 ст. л. воды и оставить набухать.

   

3. 3. Клубнику (замороженную разморозить) измельчить блендером в пюре и процедить через сито, чтобы удалить мелкие зернышки клубники.

   

4. 4. В сотейник отложить 50-70 грамм клубничного пюре от общей массы, добавить сахар, перемешать и варить до полного растворения сахара. Снять с плиты. Желатин подогреть, перемешать до полного растворения, влить в клубничное пюре с сахаром и перемешать. Соединить с оставшимся клубничным пюре, перемешать.

   

5. 5. Форму, равную диаметру вашего бисквита, выстелить пищевой пленкой и вылить туда компоте. Убрать в холодильник до полного застывания.

   

6. 6. Дно формы, в которой будем формировать торт, выстелить пергаментом или пищевой пленкой и зафиксировать пергамент бортиками. На дно формы выложить по центру бисквит, оставляя несколько сантиметров до стенки формы свободными. На бисквит выложить застывший клубничный компоте.

   

7. 7. Для клубничного мусса: клубнику пюрировать блендером и процедить через сито, замороженную предварительно разморозить. Всыпать желатин в клубничное пюре, добавить сахар и подогреть на плите до полного растворения сахара и желатина, но не доводить до кипения!

   

8. 8. Взбить сливки до крепких пиков.

   

9. 9. Соединить взбитые сливки и клубничную массу. Перемешать.

   

10. 10. Залить в форму клубничный мусс, полностью прикрыв им бисквит и компоте. Убрать в холодильник, минимум на 2 часа.

    

11. 11. Перед извлечением торта из формы, проведите тонким горячим ножом вдоль боковых стенок, аккуратно отделяя мусс.

    

12. 12. Для глазури замочить желатин в 20 мл. холодной воды.

    

13. 13. Соединить сливки и молоко, вскипятить. Снять с огня, добавить набухший желатин и перемешать.

    

14. 14. Добавить белый шоколад, поломанный на кусочки по по желанию пищевой краситель.

    

15. 15. Перемешать до однородности.

    

16. 16. Покрыть торт глазурью и убрать в холодильник. Приятного аппетита!