Лимонный муссовый торт

Состав:

• вода - 60 мл
• кукурузный крахмал - 10 г
• вода - 150 мл
• разрыхлитель - ½ ч.л.
• желатин - 2 ч.л.
• сахарный песок - 100 г
• соль - 1 щепотка
• лимоны - 1 шт.
• имбирь корень - 10 г
• яйца куриные крупные - 4 шт.
• апельсины - 2 шт.
• лимонная цедра - 1 ст.л.
• сахарный песок - 100 г
• лимонная цедра - 1 ч.л.
• сахарный песок - 200 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• яичные желтки - 6 шт.
• сливочное масло - 57 г
• апельсиновый ликер - 30 мл
• пшеничная мука - 90 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• сливки 33-35% - 360 мл

Как приготовить

1. Бисквит. Понадобится 100 г просеянной тортовой муки (я заменила на 90 г обычной пшеничной муки в/с, 10 г кукурузного крахмала и 1/2 ч. л. разрыхлителя),1/8 ч. л. соли, 4 больших яйца, 100 г сахара-песка, 1 ч. л. мелко тертой лимонной цедры, 1 ч. л. ванильного экстракта, 4 столовые ложки (57 г) сливочного масла.

2. Соединить яйца с сахаром миксером.

   

3. Установить чашу с яичной смесью над кастрюлей с кипящей водой, убедившись, что дно чаши не касается воды. Для этого удобно поставить на дно кастрюли кулинарное кольцо.

   

4. Взбивать яичную смесь на водяной бане, пока смесь не утроится в объеме, около 5 минут.

   

5. Убрать с огня, добавить лимонную цедру и ванильный экстракт.

   

6. Добавить небольшими порциями муку. Аккуратно перемешать.

   

7. Добавить к тесту размягченное сливочное масло, перемешать. Тесто для бисквита готово.

   

8. Форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом, вылить тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 170 С духовке до готовности (примерно 25 минут).

   

9. Дать бисквиту полностью остыть на решетке. Я готовила бисквит предварительно, за день до сборки торта.

   

10. Имбирный сироп. 160 мл воды соединить со 100 г сахара-песка, проварить минуты три после закипания. Убрать с огня, добавить 10-граммовый очищенный и тонко нарезанный свежий имбирь. Дать настояться до полного остывания (не менее 1 часа).

    

11. Для мусса понадобится сок лимона (70 мл) и апельсинов (170 мл), а также цедра лимона+апельсина.

    

12. Лимонный мусс. Понадобится 240 мл свежевыжатого цитрусового сока, 1 ст. л. мелко тертой лимонной+апельсиновой цедры, 200 г сахара-песка, 6 больших яичных желтков.

    

13. Смешать цитрусовый сок, цедру, сахар и яичные желтки. Поместить смесь в кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

    

14. Цитрусовый крем процедить через сито, добавить апельсиновый ликер и ванильный экстракт.

    

15. В 60 мл воды растворить 2 ч. л. желатина, дать постоять несколько минут.

    

16. Бисквит разрезать на два коржа. Каждый корж пропитать имбирным сиропом.

    

17. Сливки взбить в пышную пену, добавить теплый желатин (я прогреваю в свч, импульсно), добавить цитрусовый крем.

    

18. В разъемную форму выложить корж, пропитанный имбирным сиропом, вылить половину мусса, выложить второй корж, вылить оставшийся мусс. Убрать торт в холодильник на 2-3 часа.

    

19. Через 3 часа торт готов, можно приступать к чаепитию.

    

20. При желании можно украсить торт взбитыми сливками и лимонного стружкой. Торт очень нежный и легкий, с приятной свежей кислинкой. Очень рекомендую!

    

21. И в заключение хочу поделиться своей радостью: получила книгу и баночки для... всего-всего от ЮВ! СПАСИБО.