Суфле с чеддером и кабачками

Состав:

• Кабачки 500 г
• Молоко 175 мл
• Сливки 30-33% 125 мл
• Чеддер 90 г
• Яичный белок 6 шт.
• Яичный желток 4 шт.
• Мука пшеничная 20 г
• Лук зеленый 30 г
• Сливочное масло 70 г

Как приготовить

1. Порезать зеленый лук.

2. Сливочное масло растопить в кастрюльке, добавить зеленый лук. Готовить пару минут, пока лук не станет мягким.

   

3. Порезать небольшими кусочками кабачки. Добавить к луку и потушить 3 - 5 минут.

   

4. Овощную смесь переместить в дуршлаг, и дать стечь лишней жидкости.

   

5. Сливочное масло растопить в кастрюльке (в это время нужно поставить нагреваться молоко), добавить муку, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Готовить приблизительно пару минут.

   

6. Постепенно влить в масло с мукой молоко, постоянно помешивая, одну порцию за другой. Если интенсивно мешать, комочки не появятся.

   

7. Затем добавить сливки, также постоянно помешивая. Добавить соль, перец, мускатный орех. Проварить около 2-х минут.

   

8. Убрать кастрюльку с огня. Добавить по одному 4 желтка, хорошо вмешивая каждый. Дать массе закипеть, постоянно мешая, около одной минуты, пока желтки не приготовятся.

   

9. Теперь время чеддера и овощей. Чеддер нужно натереть, и вместе с овощами добавить к массе, которую приготовили. Проверить на соль, смесь должна быть чуть пересолена, так как позже нужно будет добавить практически пресные белки.

   

10. На этом моменте можно остановиться, если вы планируете подавать суфле позже. А если нет, тогда нужно взбить 6 белков с щепоткой соли до умеренных пиков (не перебейте). Добавить 1/3 белков в остывшую, но не холодную предыдущую смесь (если процесс был отложен, можно немного ее нагреть) и осторожно перемешать. А затем добавить все это к оставшимся белкам, также осторожно мешая снизу вверх, чтобы белки не осели.

    

11. Смазать формочки сливочным маслом. Заполнить формочки до краев получившимся суфле.

    

12. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 10 - 15 минут, может потребоваться и больше времени, края должны подрумяниться, а середина оставаться достаточно мягкой. Подавать сразу же.