Рагу из кролика с ризотто и соусом песто

Состав:

• кролик
• перец болгарский
• морковь
• корень сельдерея
• демиглас яблочный — 50 г
• сливки — 150 мл
• лук-шалот — 50 шт.
• черный перец
• соль
• масло оливковое
• рис — 150 г
• вино белое
• бульон — 150 мл
• масло сливочное — 10 г
• сыр — 40 г
• базилик
• орехи кедровые — 15 г
• чеснок
• кресс-салат

Как приготовить

1. Лапку кролика нарезаем. Выкладываем мясо в миску. Паприку очищаем от семян. Чистим лук-шалот и морковь.

2. 2. Мясо посолим и поперчим. Сдабриваем оливковым маслом и даем промариноваться.

   

3. 3. Паприку нарезаем крупными кубиками, морковь - небольшими кружочками, лук - крупно. Корень сельдерея чистим и нарезаем крупным кубиком.

   

4. 4. В сотейнике, разогретом с оливковым маслом смешиваем нарезанные сельдерей и морковь. Добавляем мясо и обжариваем до легкой золотистой корочки. Добавляем паприку, лук-шалот и соус демиглас. Вливаем сливки и оставляем томиться на небольшом огне.

   

5. 5. Готовим ризотто. Разогреваем сотейник с оливковым маслом. Добавляем в него лук, нарезанный мелким кубиком, всыпаем круглый рис. Вливаем белое вино, затем - телячий бульон. Помешиваем.

   

6. 6. Готовим соус песто. Красные листья базилика, орехи, соль, оливковое масло и чеснок взбиваем блендером. Натираем на терке твердый сыр и добавляем в соус.

   

7. 7. Вливаем в сотейник с рисом бульон. Снимаем с плиты, добавляем сливки и тертый сыр. Перемешиваем.

   

8. 8. Выкладываем рис на тарелку. В центре делаем выемку для рагу. Выкладываем мясо. Поливаем ризотто соусом песто. Украшаем блюдо кресс-салатом и съедобными хризантемами. Приятного аппетита!