Паста с рагу из дичи

Состав:

• феттучине - 1 г
• мясо дикого кабана - 500 г
• оленина - 500 г
• помидоры консервированные в собственном соку - 450 г
• лук красный - 3 шт.
• апельсины - 1 шт.
• морковь - 1 ½ шт.
• сыр пекорино - 50 г
• сельдерей стебли - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• небольшой пучок розмарина - 1 шт.
• шалфей - 1 лист
• вино красное - 1 л
• корица в палочках - 1 шт.
• масло оливковое - 4 ст.л.
• томатная паста - 1 ст.л.
• перец черный молотый - 1 щепотка
• соль морская - 1 ч.л.

Как приготовить

1. С апельсина ножом срезать цедру.

2. Половинку морковки и 1 стебель сельдерея порезать крупными кусками.

   

3. Мясо вымыть и нарезать небольшими кубиками.

   

4. Добавить к мясу нарезанные морковь и сельдерей, цедру апельсина, корицу, шалфей и 1 веточку розмарина.

   

5. Вино довести до кипения, остудить и залить мясо с овощами и специями. Затянуть пищевой пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре.

   

6. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок крупно порубить.

   

7. Оставшуюся морковь и стебель сельдерея нарезать тонкими пластинками.

   

8. Разогреть в тяжелой кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук, затем добавить чеснок, морковь, сельдерей, перемешать, влить оставшееся оливковое масло, посолить, поперчить и обжаривать, пока лук не станет золотистым.

   

9. Консервированные помидоры протереть или измельчить в блендере.

   

10. Слить жидкость из маринованного мяса (маринад сохранить!), вынуть овощи и пряности.

    

11. К обжаренным овощам выложить мясо, добавить томатную пасту, влить сохраненный маринад и протертые помидоры. Когда масса начнет закипать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1-1 1/2 часа.

    

12. Макароны отваривать в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.

    

13. Пекорино натереть на мелкой терке.

    

14. Разложить макароны по тарелкам, сверху поместить рагу, посыпать листьями оставшегося розмарина и сыром.