Ризотто из киноа с лесными грибами

Состав:

• Свежие лесные грибы 1 кг
• Красная киноа 250 г
• Лук 2 головки
• Чеснок 3 зубчика
• Кабачки 200 г
• Сладкий перец 100 г
• Кокосовое масло 100 мл
• Кокосовые сливки 100 мл
• Тертый сыр пармезан 50 г
• Петрушка 1 пучок
• Листья базилика 1 г
• Сушеный майоран щепотка
• Сушеный тимьян щепотка
• Сушеный розмарин щепотка
• Перец черный молотый щепотка
• Молотая паприка 1 ч.л.
• Молотый мускатный орех на кончике ножа
• Семена тмина щепотка
• Измельченные листья эстрагона 1/2 чайной ложки
• Карри на кончике ножа
• Грибной бульон 1 л
• Белое сухое вино 200 мл

Как приготовить

1. Крупно нарезать и отварить лесные грибы, слить и оставить их в дуршлаге, пока стекает бульон.

2. Обжарить грибы в большом количестве масла до готовности.

3. Смешать все сухие специи и добавить их в кипящее масло к грибам.

4. Лук нарезать кубиками, чеснок раздавить, нарезать и добавить к грибам, продолжая обжаривать до мягкости.

5. Порезать красный болгарский перец соломкой, кабачок кубиками, добавить в сотейник продолжать обжаривать до полуготовности.

6. Промыть киноа, добавить к остальным ингредиентам, тщательно перемешать, чтобы киноа пропиталась маслом.

7. Добавить вино и размешивать, пока оно не выпарится.

8. Нагреть грибной бульон и поддерживать его в состоянии медленного кипения, добавляя, по мере выпаривания, в сотейник по одному половнику до полной готовности кинотто в течение минут 20-25. Снять с огня.

9. Порезать зелень базилика и петрушки.

10. Добавить в сотейник сливки, тертый пармезан, зелень, тщательно размешать, накрыть крышкой и оставить.

11. Минут через 5-10 можно подавать.