Пирожное лесной орех

Состав:

• шоколад молочный - 300 г
• орехи - несколько шт. для декора
• сливочное масло - 125 г
• белый шоколад - 125 г
• яйца - 100 г
• желтки - 60 г
• мука пшеничная - 85 г
• мука фундучная - 95 г
• белки - 90 г
• сахар - 45 г
• белки - 80 г
• лимонная кислота - 1/4 ч.л.
• агар-агар - 4 г
• вода - 140 мл
• сахар - 100 г
• масло сливочное - 100 г
• паста из фундука - 100 г

Как приготовить

1. Бисквит. Духовку разогреть до 180 градусов. Взбить в чаше миксера яйца, желтки, фундучную муку. Растопить в микроволновой печи сливочное масло с белым шоколадом, хорошо перемешать. Взбить в отдельной миске белки с сахаром. В яично-ореховую массу аккуратно вмешать взбитые с сахаром белки, далее просеянную муку и затем растопленное масло и шоколад. Рапределить бисквит по противню 30х40, выпекать в разогретой духовке примерно 10 мин

2. Молочный шоколад растопить (если есть возможность темперировать) и облить им силиконовые формы. Лучше сделать это в два захода - так шоколад не поломается при вынимании из форм.

3. Из остывшего бисквита вырезать основы по форме основания силиконовых форм.

4. Ореховое суфле. Масло взбить с ореховой пастой. Агар замочить в холодной воде. Когда он разбухнет, сварить сироп с глюкозой и сахаром. Варим примерно до 110 градусов или до пробы на мягкий шарик. Белки взбить, добавить кислоту. Продолжая взбивать влить сироп, взбить еще несколько минут. Вмешать масляно-ореховую смесь и сразу использовать.

5. Достать формы с шоколадом, наполнить их суфле и "утопить" в нем донышко из бисквита. Оставить до полного остывания. Вынуть из форм, украсить орехом и подавать.