Мясной пирог паштет в коре

Состав:

• мука - 230 г
• масло сливочное - 150 г
• картофельный крахмал - 110 г
• уксус - 1 ч.л.
• свинина нежирная - 400 г
• куриное филе - 450 г
• куриный паштет - 180 г
• вино белое - 150 мл
• коньяк - 1 ст.л.
• фисташки - 35 г
• лавровый лист - 1 шт.
• розмарин - 1 веточка
• тимьян свежий - 1 веточка
• соль морская - 1 ч.л.
• желатин - 14 г
• куриный бульон - 150 мл
• яйцо - 1 шт.
• вода - 50 мл
• соль - 1 ч.л.

Как приготовить

1. Сначала подготовим мясо. Нарежем его маленькими кусочками, примерно по 0,5 см стороной. Добавим туда вино и коньяк, посолим. Добавим лавровый лист и травы, накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник на ночь.

2. Паштет раскатаем колбаской и завернем в пищевую пленку. Уберем на ночь или на пару часов в холодильник.

   

3. Делаем тесто. Ему желательно полежать минимум три часа в холодильнике. Можно даже его сделать на ночь, тогда удобно будет утром все достать и сразу ставить в духовку. Для этого растапливаем сливочное масло на медленном огне.

   

4. Муку, крахмал и соль смешиваем.

   

5. В остывшее масло добавляем яйцо, воду и уксус. Добавляем мучную смесь и замешиваем тесто. Оно должно стать упругим и плотным. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

   

6. Маринад образовавшийся в мясе сливаем.

   

7. Смешиваем с фисташками

   

8. Приступаем к пирогу. Раскатываем тесто на присыпанной мукой поверхности, большую часть раскатываем под размеры формы. Из меньшей части раскатываем и вырезаем "крышку" для пирога. В форму укладываем тесто. У меня форма 40 10 см. Внимание!! Тесто должно быть без просветов и дырочек, иначе мясной сок вытечет и все испортит.

   

9. Выкладываем мясо до половины формы, кладем колбаску из паштета, слегка вдавливаем ее и выкладываем остальное мясо.

   

10. Накрываем крышкой из теста и тщательно защипываем края, прям очень тщательно.

    

11. Делаем в тесте 3 отверстия, вставляем туда воронки из фольги, дырочки должны быть не маленькие, у меня они диаметром с карандаш. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 ч и 20 минут. Периодически посматриваете, чтобы крышка на подгорала и чтобы не было разрывов. Если уж они образуются, то сливайте сок.

    

12. Достаем из духовки, остужаем. Желатин разводим в горячей воде или бульоне, хорошенько перемешиваем, даем остыть до 40 градусов. заливаем в воронки и ставим в холодильник. За 5-6 часов пирог дойдет до нужной кондиции. Приятного аппетита.!