Рулет из свинины с грибной начинкой

Состав:

• 1.2-1.5 кг мякоти свинины одним куском (лопатка или окорок)
• 2 ст.л. растительного масла
• 3 луковицы
• 3-5 зубчиков чеснока
• 1 ч.л. сахара
• 250 мл белого сухого вина
• 300 г корневого сельдерея
• 300 г яблок
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 3 веточки тимьяна
• 100 г сливочного масла
• 1 ст.л. горчицы
• соль по вкусу
• 1 порция грибной начинки (дюксель)

Как приготовить

1. Распластайте мясо для рулета, положите на кусок пленки. Приправьте солью и перцем, покройте слоем дюкселя, отступив от края 3-4 см. Сверните плотный рулет, обвяжите кулинарной нитью с шагом 3 см.

2. Лук нарежьте перьями, чеснок измельчите. Яблоки очистите, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Сельдерей очистите и нарежьте крупными кусками произвольной формы.

3. В жаровне разогрейте масло. Обжарьте рулет на сильном огне до образования румяной корочки. Переложите мясо на блюдо, прикройте фольгой.

4. В освободившуюся жаровню положите лук, чеснок, перец горошком и тимьян. Приправьте солью и сахаром и обжарьте на умеренном огне до мягкости. Добавьте вино, доведите до кипения. Положите на лук мясо и сельдерей, убавьте огонь, закройте жаровню крышкой и готовьте 1.5-2 часа, до мягкости мяса. Примерно за 30 мин до окончания приготовления добавьте яблоки. При необходимости подливайте в жаровню горячую воду.

5. Переложите мясо на разделочную доску, прикройте фольгой и оставьте "отдыхать".

6. Достаньте из жаровни сельдерей и яблоки, обработайте в блендере в пюре. Можно добавить немного томленого лука из жаровни. Вмешайте в пюре нарезанное кусочками сливочное масло и горчицу. Приправьте по вкусу солью и перцем.

7. Рулет нарежьте ломтями. Подавайте с пюре из яблок и сельдерея и корнишонами.