Пралине с шоколадно-карамельным муссом

Состав:

Для мусса:

• Сахарная пудра 95 г
• Лимонный сок несколько капель
• Сливки 100 мл
• Масло сливочное 70 г
• Шоколад (черный измельченный) 130 г
• Яичный желток 2 шт.
• Яичный белок 3 шт.
• Соль

Для нижнего слоя:

• Печенье (песочное) 60 г
• Орехи (измельченные в сахаре (пралине)) 50 г
• Шоколад (молочный) 50 г

Для шоколадных листов:

• Шоколад (черный измельченный) 100 г

Для украшения:

• Сахарная пудра
• Какао-порошок

Как приготовить

1. Мусс: растворите в небольшом количестве холодной воды 65 г сахара, добавьте лимонный сок и доведите до кипения.

2. Постоянно смачивайте кисточкой внутреннюю поверхность кастрюли, чтобы сахар не оседал кристалликами и карамельный соус не собрался на стенках.

3. Когда карамель станет коричневато-красной, поставьте кастрюльку в холодную воду.

4. Добавьте масло, сливки и шоколад, перемешайте и дайте остыть.

5. Затем смешайте с желтками.

6. Белки посолите и взбейте.

7. Когда они начнут густеть, постепенно добавьте оставшийся сахар.

8. Выложите белки в шоколадно-карамельную смесь, перемешайте и поставьте на 2 часа в холодильник.

9. Нижний слой: растопите шоколад на водяной бане, остудите до комнатной температуры и залейте им пралине.

10. Добавьте измельченное печенье, перемешайте и выложите на пергамент или в подходящую по размеру форму.

11. Подровняйте края, чтобы получился прямоугольник 16х20 см, и поставьте застывать в холодное место.

12. Шоколадные листы: см.

13. рецепт торта Капля.

14. Сборка торта: поместите нижний слой на блюдо.

15. С помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой выложите на него мусс волнистыми линиями и накройте шоколадным листом.

16. Сверху - опять слой мусса и следующий лист.

17. Верхний лист оставьте пустым - для украшения.

18. Украшение: вырежьте из бумаги две полоски шириной 4 см.

19. Одну положите по краю торта, другую - на расстоянии 4 см от нее.

20. Посыпьте между полосками сахарной пудрой, потом аккуратно переместите полоски, прикрыв ими пудру, и посыпьте освободившиеся места какао.