Домашняя паста фарфалле

Состав:

• 400 г муки из твердых сортов пшеницы (Дурум), см. сноску
• 1 щепотка соли
• 220 мл воды комнатной температуры

Как приготовить

1. Насыпать муку горкой на деревянный или каменный стол, сделать в центре углубление.

2. Растворить соль в воде, наливать в муку понемногу, перемешивая. Должно получиться плотное липкое тесто, регулируйте количество воды по мере надобности.

3. Энергично вымешивайте тесто на столе, растягивая и складывая в разных направлениях, не менее 10 минут. Тесто должно получиться гладкое, но не слишком мягкое.

4. Завернуть в пленку и дать постоять 30 минут. Если будете нарезать пасту на следующий день, убрать в холодильник.

5. Поделить тесто на 3 равные части. Сплюснуть комочек и пропустить через самую широкую щель.

6. Припорошить мукой, сложить пополам как книжку, повторить 3-4 раза, все время присыпая мукой, пока тесто не станет совершенно гладким, нелипким и однородной толщины.

   

7. Переставить на среднюю толщину щели, пропустить один, затем на предпоследнюю толщину, еще раз. Получится длинный тонкий пласт теста. Порезать ровно край и припорошить мукой с обеих сторон.

   

8. Нарезать тесто вдоль на полоски 2 см шириной.

   

9. Затем фигурным ножом для равиоли нарезать поперек (4-5 см шириной).

   

10. Центр каждого кусочка теста смочить водой, собрать в бантик (бабочку), крепко прижать в серединке большим и указательным пальцем.

    

11. Складывать на стол, припорошенный мукой, посыпать еще мукой сверху. Фарфалле не должны касаться друг друга, иначе могут слипнуться.

    

12. Подсушить 30 минут перед варкой. Если не нужно варить прямо сразу, дать подсохнуть 24 часа, затем переложить в бумажный пакет. Использовать в течение недели.