Рагу из тыквы с вешенками и соусом лечо

Состав:

• Тыква 350 г
• Кабачки 1 шт.
• Вешенки 80 г
• Лук репчатый 1/2 головки
• Желтый сладкий перец 1/2 шт.
• Красный сладкий перец 1/2 шт.
• Перец чили 7 г
• Помидоры 2 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Лимон 1/2 шт.
• Оливковое масло 40 мл
• Тимьян 2 стебля
• Кинза 4 стебля
• Гвоздика 4 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить

1. Очищенный кабачок нарезать кружками толщиной около сантиметра, а тыкву уже без кожуры и семян ломтиками такого же размера. Посыпать овощи цедрой, снятой с половины лимона, полить лимонным соком и примерно третью оливкового масла, посолить и оставить мариноваться.

2. Срезать верхушку луковицы и воткнуть в нее бутоны гвоздики так их потом будет легче изъять из соуса. Лук, чили и болгарский перец нарезать тонкой соломкой и поджарить на части оливкового масла до мягкости. Добавить мелко натертые помидоры, перемешать и оставить томиться под крышкой на минимальном огне.

   

3. Разогреть в сотейнике остатки масла, обжарить лепестки чеснока и вешенки до золотистого цвета. В один слой разложить по сотейнику тыкву, между ее ломтиками поместить грибы, вторым ярусом уложить кабачок и тимьян, посыпать частью листьев кинзы, солью и перцем. Влить полстакана воды, а когда закипит, убавить огонь и накрыть крышкой.

   

4. Минут через двадцать овощное рагу с вешенками можно снимать с огня. Главное, чтобы стали мягкими кусочки тыквы: кабачки на втором ярусе к этому времени точно будут готовы. Перцы и помидоры, томящиеся на плите почти полчаса, уже превратились в густой соус нужно только вытащить из него верх луковицы с гвоздикой.

   

5. Осталось разложить по тарелкам овощи с грибами и полить их соусом лечо. Украсить горки рагу листьями кинзы. При желании можно приправить всю эту цветную композицию свежемолотым черным перцем.