Запеченный лосось в тесте из песто на картофельно-маковой подушке

Состав:

• Лосось 500 г
• Картофель 500 г
• Мак по вкусу
• Тертый сыр пармезан 200 г
• Кедровые орехи 100 г
• Кетчуп 100 г
• Тимьян 1 пучок
• Лимон 3 шт.
• Свежий имбирь по вкусу
• Овощной бульон по вкусу
• Песто 150 г

Как приготовить

1. Готовим обычное картофельное пюре, запариваем мак. Когда мак станет мягким, вводим его в пюре, перемешивая. Учтите, что мака не должно быть много пюре должны украсить его крапинки, но не делать черным.

2. Затем готовим маринад и соус для запекания. В лимонный фреш натираем немного цедры, а также имбирный корень. Добавляем соль, тимьян, перец по вкусу. Маринуем кусочки лосося, толщиной не более 2 см.

3. Кетчуп разводим бульоном, добавляем листочки тимьяна, кедровые орешки, перец, соль, немного сахара. 2-3 минуты кипятим в соуснике и получаем соус для запекания рыбы.

4. На смазанный маслом противень выкладываем один на другой кусочки маринованного лосося, поливая каждый из них соусом. Запекать лосося необходимо в течение 13-ти минут в разогретой до 180 градусов духовке. Точно выдерживайте температуру и время, иначе пармезан начнет гореть и тесто станет горьким.

5. Готовим тесто: в соус песто водим немного муки и тертого пармезана, ровно столько, чтобы получить тонкое эластичное тесто. Тесто не должно быть грубым, не переусердствуйте с мукой, предупреждает шеф-повар. Руками лепим круг, которым накрываем лососевую горку.

6. Подавать блюдо так: сформируйте на большой тарелке, как это принято у французов, небольшую подушку из пюре. Аккуратно переложите запеченную рыбу, не снимая тесто, на эту постель.