Гороховый суп из говядины

Состав:

• Картофель 250 г
• Говядина на косточке 200 г
• Лук репчатый 180 г
• Горох сухой 150 г
• Морковь 100 г
• Вода 1 л
• Масло растительное рафинированное 40 мл

Как приготовить

1. Сушеный горох - кладезь аминокислот.

2. Благодаря ему суп получается густым и питательным.

3. Чтобы старый горох быстрее сварился, можно взять не цельные или дробленые пополам горошины, а сечку.

4. Ускоряет готовку и предварительное замачивание в холодной воде на 3-8 часов.

5. Сушеный горох варится быстрее в малом объеме жидкости.

6. По мере ее выкипания в кастрюлю доливают холодную воду.

7. Солить гороховый суп нужно в конце, так как соль замедляет разваривание бобовых.

8. А вот пищевая сода, наоборот, этот процесс ускоряет, но добавлять ее в суп, как иногда советуют, не надо.

9. Горох и говяжью косточку залить водой.

10. Варить на минимальном огне 1,5 часа.

11. Бросить в суп порезанный кубиками картофель.

12. Измельченный лук и мелко натертую морковь обжарить на масле.

13. Переложить овощи в суп.

14. Посолить, добавить зелень и лаврушку.

15. Через 10-20 минут суп готов.

16. Калорийность свежего гороха в 3,5 раза меньше, чем сухого.

17. Благодаря этому суп получается легким, диетическим.

18. Зеленый горошек богат кремнием, кобальтом, молибденом и тиамином.

19. Белка в нем немного, но говядина компенсирует этот недостаток.

20. Летний суп можно готовить круглогодично, заменяя свежий зеленый горошек замороженным.

21. Для приготовления первых блюд подходит и консервированный продукт, но полезных веществ в нем меньше.

22. Ингредиенты для 4 персон:

23. Нарезанное кусочками мясо и корень петрушки залить водой.

24. Варить час на малом огне, снимая пену.

25. Положить в бульон кусочки картофеля.

26. Через 10-15 минут добавить в суп обжаренные на масле кружки моркови и измельченный лук.

27. Последними положить соцветия брокколи и зеленый горошек, посолить.

28. Снять суп с плиты через 10 минут.

29. Посыпать рубленым укропом, по желанию украсить дольками вареного яйца.

30. Итак, суп с говядиной и зеленым горошком - прекрасный вариант для легкого ужина.

31. Блюдо из сушеного гороха лучше подавать в обед.