Щи из кислой квашеной капусты с грибами

Состав:

• Мясной бульон - 3 л
• Капуста квашеная - 400 г
• Белые грибы - 250 г
• Картошка - 2 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Коренья - 1 ст.л.
• Болгарский перец - 0.5 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Зелень - 3 ст.л.
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Чеснок - 3 зубч
• Специи сухие - 2 ч.л.

Как приготовить

1. Оговорюсь сразу: бульон всегда варю накануне вечером, тогда на следующий день остается только быстро его заправить, и суп готов! Итак, ставим кастрюлю с бульоном (или водой) на плиту нагреваться. Моем и чистим картофель.

2. Нарезаем картофель небольшими кубиками. Отправляем в закипающий бульон.

   

3. Следом за картошкой туда же выкладываем сушеные коренья петрушки, сельдерея, пастернака. Доводим бульон до кипения, убавляем температуру и варим 10 минут.

   

4. Чистим луковицу и нарезаем мелкими кубиками. Ставим на плиту сковороду с растительным маслом и пассеруем лук до мягкости и прозрачности. Если есть в наличии помидорка, измельчить и добавить к луку. Щи еще вкусней будут:)

   

5. Грибочки у меня еще с осени заморожены: ножки подосиновиков, подберезовиков, белых.

   

6. Не размораживая, загружаем грибы в бульон к картофелю и кореньям. Продолжаем варить еще 15 минут.

   

7. Капусту солила сама, морковь там присутствует. Поэтому отдельно морковь не добавляем, но и рассол старательно не отцеживаем, с ним щи покислей будут, что нам и надо.

   

8. Выкладываем капусту в кастрюлю, доводим до кипения и варим 30-40 минут. Когда капуста перестанет плавать на поверхности, а распределится равномерно в бульоне, добавляем пассерованный лук, перемешиваем, пробуем на соль (при необходимости подсолить). Бросить лавр, дать прокипеть. Я зелень брала замороженную и сушеную: укроп, петрушка, любисток. А также щепоть хмели-сунели и кориандр молотый. Выключаем плиту и даем настояться под крышкой минут 10-15.

   

9. Особенно зимой хороши щи горячие, душистые, со сметанкой и ржаным хлебушком. Согревают и тело, и душу!

   

10. Угощайтесь, балуйте своих близких и будьте здоровы!