Пирожное личи с малиной

Состав:

• мука миндальная 27 г
• сахарная пудра 27 г
• крахмал 5 г
• кокосовая стружка белая 36 г
• белок яичный 54 г
• сахар 25 г
• личи 200 г
• желатин быстрорастворимый 8 г
• малиновое пюре 200 г
• пюре из личи 50 г
• творог 500 г
• Сливки 33% 300 г
• сахар белый 100 г
• желатин быстрорастворимый 10 г
• вода 25 г
• сахар белый 30 г
• Сливки 33% 150 г
• сахар белый 150 г
• шоколад белый 120 г
• желатин быстрорастворимый 6 г
• малиновый топинг по вкусу
• кокосовая стружка белая по вкусу

Как приготовить

1. Кокосовый дакуаз: разогреть духовку до t=190С. Хорошо смешать миндальную муку, сахарную пудру, крахмал и кокосовую стружку. Яичные белки взбить с сахаром до мягких пиков. Затем вручную аккуратно примешать сухие ингредиенты.

2. Распределитm ровным слоем по противню 25х35 см. Выпекать в заранее разогретой духовке 7-8 минут. Дать полностью остыть и лишь затем вырезать 12 кружков 6 см в диаметре.

   

3. ЖЕЛЕ: Личи необходимо очистить от шкурки, больше похожей на скорлупу. Мякоть нарезать на небольшие кубики. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

   

4. В сотейнике нагреть пюре до t=70С-80С. Снznm с огня, примешать желатин. Добавить кусочки личи. Распределить по формочкам и убрать в холод до застывания.

   

5. МУСС: Желатин замочить в 2 ст. л. воды. Творог смешать с сахаром, пробить блендером, если сухой, то добавьте немного сливок. Растопить желатин на водяной бане, примешать его к творогу. Сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно ввести частями сливки в творог и перемешать до однородности. В формы выложить часть мусса.

   

6. Поверх мусса положить застывшее желе.

   

7. Поверх желе выложить оставшийся мусс

   

8. Поверх мусса положить дакуаз. Чуть прижать, чтобы мусс выступил со всех сторон и как бы обхватил ваш бисквит.

   

9. Поставить пирожные в морозильник на 2-3 часа.

   

10. СИРОП: Довести до кипения, перемешать до растворения сахара, отставить.

    

11. Довести до кипения сливки, сироп и сахар. Добавить кусочки шоколада, размешивать до расплавления шоколада. Снять с огня, добавить набухший желатин и пробейте блендером. Остудить до температуры t=40С.

    

12. Достать пирожные из холодильника, вынуть из форм. Поставить пирожные на решетку. Покрыть пирожные глазурью, оставить их на 10-15 минут, аккуратно снять с решетки.

    

13. Выложить пирожное на тарелку, полить малиновым или клубничным топингом, присыпать стружкой кокосовой.

    

14. Вот такая красота. Приятного аппетита.