Эклеры с кремом волшебные

Состав:

• 220 г сливочного масла
• 2 стак. воды
• 1 ч.л. сахара
• щепотка соли
• 3 стак. муки
• 8 яиц
• 2 стак. молока
• 2 стак. сливок
• 1 стак. сахара
• 4 ст.л. крахмала
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 4 желтка

Как приготовить

1. Сливочное масло нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить воды, соль, сахар. Довести до кипения. Просеять муку и добавить в воду с маслом, постоянно перемешивая, проварить пару минут, чтобы тесто собралось в ком и заварилось.

2. Снять тесто с огня, пусть немного остынет. Добавить яйца по одному. Хорошо перемешать. Тесто должно получиться блестящим, гладким.

3. Духовку включить на максимальную температуру, чтобы хорош прогрелась. Противень застелить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом.

4. Тесто положить в плотный пакет, сделать маленькое отверстие и выдавить на противень кружочки или послоски (если хотите эклеры классической формы).

5. Снизить температуру в духовке до 200 С и выпекать эклеры 10 минут, затем снизить до 180 С и выпекать еще 15-20 минут до светло-золотистого цвета.

6. Готовые эклеры вынуть из духовки. Испечь следующую партию.

7. Приготовить крем: в кастрюльке смешать молоко и сливки, добавить половину стакана сахара и ванильный сахар. Довести до кипения.

8. Желтки взбить с оставшимся сахаром в пышную светлую массу. Добавить крахмал, хорошо перемешать. Влить к желткам половину стакана горячего молока и перемешать.

9. Когда молоко со сливками закипит, добавить желтки с крахмалом, потоянно помешивая, проварить 2-3 минуты, чтобы масса загустела. Полностью остудить крем, затем наполнить с помощью шприца.

10. Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.