Голубцы с отрубями, гречей и горгонзолой

Состав:

• капуста белокочанная - 5 листьев
• гречневая крупа - 0,3 стак.
• рис длиннозерный - ½ стак.
• ржаные отруби - 40 г
• лук репчатый - 1 ½ шт.
• морковь - 1 шт.
• пармезан - 30 г
• горгонзола пиканте - 20 г
• сыр полутвердый - 15 г
• чеснок - 1 зубчик
• томатная паста - 300 г
• соль - по вкусу
• перец черный свежемолотый - по вкусу
• тимьян сушеный - по вкусу
• лавровый лист - 1 шт.

Как приготовить

1. Отварить гречку в подсоленой воде, предварительно промыв зерна под проточной водой. Так же, отварить рис (я брала уже готовый, остатки со вчерашнего ужина).

2. Слить воду в отдельную чашу. Воду не выбрасываем, она нам еще пригодится.

   

3. В глубокую чашу всыпать отваренный рис (он у меня желтый, потому как добавляла куркуму при варке).

   

4. В эту же чашу, всыпать вареную гречку.

   

5. При помощи ступки или блендера измельчить отруби.

   

6. Всыпать измельченные отруби в чашу, добавить несколько ст. ложек (3-4) гречневой воды, в которой варилась крупа. Все тщательно перемешать.

   

7. Натереть морковь на крупной терке, лук мелко порезать. Пассеровать на оливковом масле в разогретой сковорде, добавив лавровый лист. Лучше, лавровый лист добавить, когда варите гречу. Но я, к сожалению, это поняла уже поздно, поэтому добавила его в пассеровку.

   

8. Добавить пассерованные овощи в чашу, исключив лавровый лист.

   

9. Добавить 2 ст. ложки тертого пармезана. Перемешать, попробовать на соль, досолить, поперчить, добавить щепотку тимьяна и хорошо перемешать. Все, начинка готова. Включить духовку, установить температуру 180 C, оставить нагреваться.

   

10. Тем временем, отделить 5 крупных листьев от качена капусты, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 2-3 минуты до мягкости (время регулируйте, в зависимости от толщины листа и возраста капусты). По готовности, вынуть листья с помощью шумовки, откинуть на дуршлаг, не много остудить.

    

11. Скрутить голубцы. На капустные листья выкладываем начинку, утрамбовывая ложкой, и начинаем закручивать плотным валеком лист. Выложить один за другим в огнеупорную посуду.

    

12. Приступим к приготовлению соуса. В стеклянную чашу влить томатную пасту. Если у вас паста очень концентрированная, густая, возьмите менее 300 грамм и добавьте гречневой воды (воду, в которой варилась гречневая крупа). Порезать мелко чеснок, добавить в чашу, добавить щепотку тимьяна, перемешать.

    

13. Добавить сливки. Это маленький секрет итальянских шеф-поваров. Так помидор становится мягче на вкус и снижается кислотность томата.

    

14. Добавить остатки тертого пармезана. Хорошо перемешать.

    

15. Полить сверху голубцы, получившимся соусом. Он у меня получился достаточно жидким. Запекаясь в духовке часть жидкости испарится и соус приобретет нужную бархатистую косистенцию. Если же, соус густой, то получится очень приторным и с резким вкусом.

    

16. Выкладываем нарезанную кубиками горгонзолу. Я использовала горгонзолу пикканте (выдержка 80-150 дней, имеет характерный насыщенный острый вкус), хотя, обычно, для себя, я предпочитаю дольче (с меньшей выдержкой, в 50-80 дней). Натереть 15 г сыра полутвердых сортов (росс./голл.), я использовала Азиаго. Можно украсить двумя веточками розмарина. Отправить в духовку, разогретую до 180 C на 25-30 минут.

    

17. Такие румяные и красивые голубцы готовы к подаче. Приятного аппетита! Buon appetito!