Паста с шариками из тунца

Состав:

• паста - 450 г
• филе анчоусов - 30 г
• тунец - 4 банки
• петрушка - 1 пучок
• лимонная цедра - 1 шт.
• яйца куриные - 2 шт.
• лимонный сок - по вкусу
• оливковое масло - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• рукола - по вкусу

Как приготовить

1. Из тунца слить жидкость, переложить в миску и хорошо размять вилкой.

2. Добавить яйца, перемешать.

   

3. Присоединить необжаренные кедровые орехи, измельченную цедру и петрушку.

   

4. Поскольку хлеба у меня не было, использовал тонкие сухарики, ушло штук 9.

   

5. Их также присоединить к тунцу. Хорошо размешать.

   

6. Сформировать шарики с размером с грецкий орех. После 35-го сбился со счету: Вообще получилось чуть больше 40 штук - хороша арифметика!:) "Фарш" следует хорошо прессовать, чтобы шарики не распадались при обжарке. И мне кажется хорошей идеей дать им постоять минут 10 - подсохнут и закалятся!

   

7. В сковороде разогреть пару ложек оливкового масла и обжарить шарики, до золотистого цвета, минут по 5. Если обжаривать в 2-3 захода, после каждой партии начисто протирать сковороду салфеткой (пара-тройка штук может развалиться). Готовые шарики выложить в отдельную посуду, промокнуть бумажной салфеткой.

   

8. Для соуса в той же сковороде разогреть пару ложек масла, выложить анчоусы (можно бросить также зубчик чеснока).

   

9. Обжаривать на среднем огне, минут 5 или меньше, пока анчоусы не начнут практически растворяться.

   

10. Добавить томаты, готовить на умеренном огне, минут 5. Поперчить и при необходимости присолить, помня, что анчоусы достаточно соленые. У меня никакой зелени, кроме петрушки не было, но вы можете добавить тот же базилик.

    

11. Пасту отварить до состояния al-dente, 1 половник или чуть меньше воды плеснуть в соус, остальную слить. Пасту подмешать к томатному соусы, вернуть фрикадельки и хорошо все прогреть около минуты. При подаче можно сбрызнуть оливковым маслом EV и украсить руколой.