Рагу из печени с овощами

Состав:

• 500 г телячьей печени (говяжьей, свиной)
• 250-300 г брюссельской капусты (мороженая или свежая)
• 80-100 г зеленого горошка (мороженого или свежего)
• 180-200 г помидоров (2-3 шт.)
• 2 красных луковицы (или обычные)
• 1 морковь
• 1-2 стебля черешкового сельдерея (можно без него)
• 4-5 ст.л. муки
• рубленая зелень
• соль, перец
• половинка ч.л. Прованских трав (или других)
• растительное масло
• 1-1,5 ст.л. соевого соуса
• 1 стак. воды
• 2 ч.л. сахара
• 1,5 ч.л. крахмала
• 1,5-2 ч.л. уксуса 9%

Как приготовить

1. Подготавливаем основные компоненты рагу: брусочками 9-10 мм толщины нарезаем печень, мелко шинкуем лук, морковь, сельдерей, мелкими кубиками - помидоры.

2. На сковороде хорошо разогреваем пару ст. ложек масла, уводим огонь на средний и засыпаем морковь с луком и сельдереем, 10-12 минут томим, пока лук станет прозрачным, временами перемешиваем.

   

3. Пока на второй сковороде перекаливается на сильном огне еще 2 ст. ложки масла, насыпаем в пакет муку (при желании добавив 2-3 щепотки паприки), закладываем печень, переворачиваем-потряхиваем несколько секунд, пока все брусочки запанируются ровненько в муке.

   

4. Половину брусочков печени выкладываем в перекаленное масло, при непрерывном перемешивании обжариваем 2,5-3 минуты - не больше, иначе печень станет твердеть. Выложив эту порцию, добавляем масло, раскалилось - так же обжариваем вторую порцию.

   

5. Если выложим в сковороду сразу всю печень - она пустит сок и не успеет поджариться, как надо. Отдельное быстрое обжаривание кусочков печени делает ее сочной, мягкой и практически полностью готовой. Печень солим и перчим.

   

6. С печенью мы пока закончили, а вот в сковородку с овощами добавляем брюссельскую капусту, кладем Прованские травы, соль, перец, перемешиваем, оставляем на том же огне еще на 10 минут. Затем засыпаем помидоры, зеленый горошек. А еще через 4-5 минут - вливаем смешанный в мисочке состав для соуса.

   

7. Через 2 минуты после закипания соуса выкладываем в сковороду печень, перемешиваем, даем закипеть, спустя 30-50 секунд выключаем и накрываем крышкой на 10-12 минут.