Щи уральские

Состав:

• Грудинка нежирная — 1 кг
• Желудки цыплячьи — 500 г
• Капуста квашеная — 500 г
• Перловая крупа — 1/3 стак.
• Луковица — 4-5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Томатная паста — 3-4 ст.л.
• Картофелина — 2 шт.
• Зелень — - По вкусу
• Соль, перец — - По вкусу
• Чеснок — 2 Зубчика
• Сливочное масло — 1 ст.л.

Как приготовить

1. Грудинку моем, очищаем от пленок, срезаем лишний жир, нарезаем на крупные куски. Кладем нарезанную грудинку вместе с парой луковиц и парой морковок в кастрюлю, заливаем водой (нужно около 4 литров) и ставим вариться. Варим около 1 часа при медленном кипении, не забывая при этом снимать пенку во время приготовления.

2. Цыплячьи желудки хорошенько промываем и нарезаем произвольными кусками. Перловую кашу промываем.

   

3. По истечению оговоренного часа приготовления бульона, извлекаем из мясного бульона овощи и мясо. Овощи нам уже не понадобятся вообще, а мясо, при желании, можно будет добавить в суп в самом конце варки. В оставшийся бульон кладем желудки и перловую кашу, варим 20 минут на среднем огне.

   

4. Приблизительно через 20 минут пробуем перловку на вкус. Нам нужно, чтобы она была практически готовой. Если еще сырая - варим дальше, пока не доведем почти до готовности.

   

5. А пока суп варится - сделаем поджарку. Оставшийся лук нарезаем тонкими кольцами, обжариваем на сливочном масле до прозрачности, затем добавляем томатную пасту и тушим еще 5-7 минут.

   

6. Когда крупа будет практически готова - добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.

   

7. Доводим суп с картофелем до кипения, когда закипит - добавляем луковую зажарку со сковороды.

   

8. Вновь доводим до кипения, сразу после чего добавляем в суп квашеную капусту с небольшим количеством рассола. Варим еще 10-20 минут до желаемой кондиции капусты - одни любят помягче, другие потверже. Минут за 5 до окончания приготовления регулируем на соль и перец, добавляем по вкусу зелень и измельченный чеснок, если хотим - возвращаем в суп мясо, на котором варился бульон.

   

9. Даем супу с десяток минут настояться под крышкой, после чего разливаем по тарелкам и подаем. Щи уральские готовы!