Овощная солянка с грибами

Состав:

• Помидор 1 кг
• Лук репчатый 7 шт.
• Баклажан 3 шт.
• Морковь 2 шт.
• Перец сладкий болгарский 2,5 шт.
• Редька зеленая 1 шт.
• Сельдерей 3 стебля
• Петрушка 1 пучок
• Чеснок 1 шт.
• Капуста белокочанная 200 г
• Корень имбиря 200 г
• Соленые огурцы 3 шт.
• Огуречный рассол 250 мл
• Маринованные грибы 200 г
• Перец горький по вкусу
• Растительное масло 4 ст.л.
• Лимон 1/2 шт.
• Свежая зелень по вкусу
• Пищевая соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить

1. Для приготовления блюда нам понадобится казан. Помидоры нарезаем дольками, оставляем 3 штуки на заправку. Складываем нарезанные помидоры на дно казана.

2. Примерно 5 или 6 луковиц нарезаем кольцами и укладываем поверх помидоров.

   

3. Два болгарских перца режем вдоль на четыре части и выкладываем сверху лука.

   

4. Крупно нарезаем стебель сельдерея и морковку, отправляем следом за перцем. Также добавляем в казан корень имбиря и нарезанную зеленую редьку.

   

5. Следующим слоем станут два крупно нарезанных баклажана. Предварительно очищаем их или нет - по желанию.

   

6. Добавляем к ингредиентам заранее подготовленную капусту.

   

7. Завершаем процесс наполнения казана добавлением чеснока, очищенного, но не разделенного на зубчик, и зеленью по своему вкусу, например, петрушкой.

   

8. Накройте казан глубокой посудой, чуть меньше его в диаметре. Водрузите на конструкцию что-нибудь тяжелое: это обеспечит нужную атмосферу внутри казана и не позволит пару поднимать крышку. Варите овощи на большом огне, пока не будут слышны звуки кипения. После этого оставьте томиться на маленьком огне в течение 40 минут.

9. 

10. Подготовим заправку. Для этого на сковороде разогреем масло. Мелко, до прозрачности, шинкуем оставшийся лук и отправляем его на огонь. К нему добавляем 3 помидора, избавленные от шкурки и измельченные до состояния каши.

    

11. Необходимые для заправки соленые огурцы очищаем и режем вдоль, как показано на фото. Подготовленный продукт отправляем на сковороду. Оставляем томиться на огне до тех пор, пока не исчезнет влага. Постоянно помешиваем. Снимаем с огня и отставляем.

    

12. Мелкими кубиками нарезаем баклажан, очистив его от кожуры. Ссыпаем все в глубокую миску и заливаем водой. Оставшуюся половину болгарского перца нарезаем крупной соломкой. Не слишком мелко нарезаем маринованные грибы. Измельчаем немного острого перца колечками.

    

13. Тем временем в нашем казане овощи уже достаточно сварились в собственном соку. Поэтому снимаем крышку и едва заливаем содержимое кипятком, чтобы он покрывал уровень овощей, но не превышал его. Варим еще 15 минут.

    

14. Возьмем глубокую кастрюлю и сито, через него пропустим содержимое нашего казана. Выжмем овощи прессом. Должно получиться примерно 1,5 литра бульона.

    

15. В кастрюлю заливаем огуречный рассол, предварительно его прокипятив.

    

16. Отправляем в бульон нашу заправку из лука и помидоров, перемешиваем.

    

17. Затем отправим в кастрюлю овощную нарезку. С баклажанов необходимо сначала слить воду. Ставим солянку на огонь и доводим до кипения. Корректируем вкус бульона при необходимости.

    

18. Добавляем приправы: перец, соль, зелень по вкусу.

    

19. Перед подачей к столу рекомендуется порцию солянки в глиняной посуде продержать в разогретой до 170 градусов духовке примерно 15 минут. Однако можно и всю кастрюлю сразу пропустить через этот этап. Солянка овощная с грибами готова, можно подавать к столу.Приятного аппетита!