Солянка с семгой

Состав:

• Семга 500 г
• Головизна красных рыб 300 г
• Маслины без косточек 15 шт.
• Оливки без косточек 15 шт.
• Соленые огурцы 2 шт.
• Лук репчатый 3 головки
• Маринованные каперсы 2 столовые ложки
• Корень сельдерея 100 г
• Морковь 3 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Черный перец горошком 5 шт.
• Оливковое масло 30 мл
• Лимон 1 шт.
• Укроп 1 пучок

Как приготовить

1. Сварить рыбный бульон. Для этого: тщательно промыть головизну, почистить корень сельдерея, морковь (1штуку) и лук (1 штуку). Залить все холодной водой, добавить лавровый лист и перец черный горошком. Довести до кипения и варить около 30-40 минут.

2. Подготовить заправку для супа. Мелко порезать лук и морковь. Пассеровать на разогретой сковороде с оливковым маслом. Добавить столовую ложку муки, затем немного рыбного бульона. Перемешать, добавить маслины, оливки, каперсы, нарезанные соленые огурцы и снять с огня.

3. Готовый рыбный бульон процедить сквозь марлю. Соединить с заправкой, довести до кипения и варить на малом огне 10-15 минут.

4. Семгу порезать на порционные куски. Добавить в бульон и готовить с закрытой крышкой 5-10 минут.

5. Подавать солянку обжигающе горячей, положив кружок лимона и посыпав измельченным укропом. Не забыть про запотевшую рюмку московской водки.