Разноцветный рулет из лососевой форели

Состав:

• яичные желтки - 4 шт.
• лосось свежий филе - 400 г
• судак филе - 250 г
• молоко - 200 мл
• сливки жирные - 200 мл
• мангольд - 1 упаковка
• тесто слоеное бездрожжевое - 1 упаковка
• хрен протертый - 2 ст.л.
• соль - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец свежемолотый смесь - по вкусу
• перец черный свежемолотый - по вкусу
• укроп свежий - 2 ч.л.
• сливки 33-35% - 100 мл
• хрен - 1 ст.л.
• яичные желтки - 1 шт.
• лимонный сок - 1 ст.л.

Как приготовить

1. Лосось, лососевая форель - не важно, важно, что эта рыба розовых сортов. Белая рыба тоже может быть разной (у меня пангазиус). Рыбу разделайте на филе, тщательно избавьтесь от косточек.

2. Белую рыбу нарежьте на кусочки и положите на 30 мин в морозилку, затем взбейте в блендере вместе с ледяным сливками. Посолите, поперчите и добавьте хрен. Красную рыбу посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

   

3. Тем временем вымойте мангольд, отрежьте белое, плотное основание.

   

4. Так же как и у капустных листьев отрежьте уплотнения у стволов, бланшируйте в кипящей воде в течении минуты. Обдайте ледяной водой.

   

5. Листья мангольда обсушите и разложите на бумажных полотенцах слегка внахлест.

   

6. На мангольд намажьте слой белого фарша, разровняйте лопаточкой или широким ножом. Выложите филе форели один на другое спинкой к животику.

   

7. При помощи бумажных полотенец заверните рулет.

   

8. Слоеное тесто мне пришлось маленько раскатать, предварительно отрезав несколько полосочек для украшения. Смотрите по величине вашего рулета. Украшение, к сожалению, не мой конек, поэтому я просто скрутила полосочки в спиральки. Разогрейте духовку до 200.

   

9. Заверните рулет в тесто, защипните краешки теста. Смажьте желтком.

   

10. Украсьте ваше изделие. Еще раз смажьте желтком.

    

11. Выпекайте в нижнем ярусе духовки около 30 мин

    

12. Дайте готовому рулету отдохнуть мин 10 и подавайте! Как дополнение к блюду я подавала сабайон с хреном и укропом.

    

13. О соусе коротко: на водяной бане взбиваем желтки со сливками, молоком, хреном до загустения (хрен добавляем по своему вкусу). На это потребуется мин 5-8. Вмешиваем мелко нарубленный укроп, соль и перец.

    

14. Приятного аппетита!