Жюльен из мидий
От: Вибрик Ксюня
Фото жюльена из мидий.
В русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой.
Предлагаю новое решение всем хорошо знакомого жульена с курицей и грибами. Любителям морепродуктов посвящается! Очень вкусно и сытно, рекомендую!
p.s. Жюльен пришедший из французской кухни особый способ нарезки овощей тонкой соломкой, обычно для супов и салатов. Самый впечатляющий результат нарезка жульеном показала в горячих блюдах из грибов со сливочными соусами: тонкие брусочки шампиньонов со всех сторон обволакивались соусом, сохраняя свой нежный вкус и консистенцию. Для приготовления этого блюда использовали небольшую жаропрочную керамическую кастрюлю - сocotte, известную нам как кокотница. По древней кулинарной традиции блюда, приготовляемые в этой посуде, стали называть кокот. До сих пор во Франции и во всем мире блюда из грибов, мяса, морепродуктов, овощей, яиц, запеченные в кокотнице, называют кокотами. А у нас, на просторах СНГ, почему-то жульенами!
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 1 ч
- Порций: 6
- Калорий: 201 ккал
- Кухня: Русская
- Способ приготовления: Выпекать
- Повод: Обед, Ужин, Семейный праздник
Состав:
- мидии 350 г
- шампиньоны свежие 200 г
- сливки 200 мл
- сметана густая 100 г
- масло сливочное 40 г
- мука белая 1 ст.л.
- сыр твердых сортов 100 г
- соль и перец по вкусу
- мускатный орех молотый по вкусу
- перечная смесь по вкусу
Как приготовить
-
Замороженные мидии залить кипятком, дать постоять 2-3 мин, откинуть на друшлак, оставить стекать.
-
Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками, спасеровать на растительном масле до прозрачности.
-
Добавить нарезанные кубиками или соломкой шампиньоны. Быстро выпарить на сильном огне, помешивая, жидкость, которую пустят грибы.
-
Добавить на сковороду мидии, перемешать. Они тоже пустят жидкость. Выпариваем, помешивая, эту жидкость на сильном огне. Отставляем в строну.
-
На чистой большой сковлроде растапливаем сливочное масло.
-
Добавляем муку.
-
Хорошо размешиваем муку с растопленым маслом. Следим, чтоб не образовывалось комочков. Слегка поджариваем до тонкого орехового аромата.
-
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем сливки. Хорошо размешиваем, предотвращая образование комочков. Добавляем сметану и еще раз размешиваем. Доводим до кипения - масса немного загустеет. P.s. Если у вас все-таки образовались комочки, процедите соус через сито или взбейте блендером и снова отправьте на сковороду.
-
Выложите в соус подготовленные мидии, перемешайте.
-
Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте по щепотке мускатного ореха и перечной смеси. На медленной огне доведите содержимое сковороды до кипения.
-
Наполните полученной смесью формочки для жульена.
-
Посыпьте сверху тертым сыром.
-
Запекайте в разогретой духовке при 180 град. 20-30 мин до золотистой корочки.
-
Приятного аппетита!:)
Обсуждение
Как красиво! Спасибо! Ты молодец!
Получилось супер!
Минимум усилий, быстро, просто и очень вкусно))))
Сейчас буду готовить это чудо:)
Очень-очень-очень вкусно!
Восхитительно!
Теперь буду готовить жюльена из мидий только так и всем буду советовать этот рецепт!!!
СПАСИБО!!
Вот ссылка на новый рецептик жюльена в корзинке.
Очень приятно посмотреть и затем это приготовить.
Спасибо !!!
Замечательный рецепт, жюльен из мидий получается прям как на картинке!
Совет тем, кто не очень дружен с кулинарией- читайте комментарии.
У меня благодаря им все получилось.