Рулет из говядины с запечеными овощами и бальзамико

Состав:

• Цукини 100 г
• Лук-порей 70 г
• Вяленые помидоры 30 г
• Чеснок 5 зубчиков
• Тимьян 3 г
• Помидоры черри 150 г
• Говяжья вырезка 760 г
• Сладкий перец 300 г
• Тростниковый сахар 5 г
• Розмарин 3 г
• Бальзамический уксус 20 мл
• Оливковое масло 80 мл

Как приготовить

1. Нарежьте цукини небольшими брусочками, раздавите, очистите чеснок, нарежьте вяленые томаты и чеснок мелко, отделите листья розмарина и тимьяна от стеблей, нарубите листья розмарина мелко; смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, вяленые томаты, чеснок и листья тимьяна.

2. Сделайте из говядины пласт толщиной 0,5 см; для этого сделайте с края куска говядины продольный надрез глубиной 0,5 см и сформируйте пласт, аккуратно подрезая кусок, как бы разворачивая рулет.

3. Выложите цукини, вяленые томаты, смешанные с чесноком и тимьяном, на мясо, посолите, поперчите; плотно сверните, обвяжите шпагатом.

4. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, обжарьте рулет на сильном огне по 1 минуте со всех сторон до золотистой корочки.

5. Разрежьте болгарский перец пополам, нарежьте лук порей кольцами шириной 1см; выложите на противень пергаментную бумагу; выложите черри, болгарский перец, лук порей; смешайте соль, перец, 3 столовые ложки оливкового масла, бальзамический уксус, сахар, листья розмарина и перемешайте до растворения сахара; полейте овощи.

6. Выложите рулет к овощам и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.

7. Дайте мясу отдохнуть в течение 5 минут; нарежьте и подавайте с овощами.